作り方

• ほたての貝柱はさっと薄い塩水で洗って３つくらいに切る。たまねぎはみじん切り、マッシュルームはスライスする。

• 天板にアルミホイルを敷いて、ホイルの表面にバターを塗り、ほたて、たまねぎ、マッシュルームを乗せて、レモン汁と白ワインをふりかけ、１８０℃のオーブンで約１０分焼く。（天板に塗ったあまりのバターは小さく切ってほたての上にのせる）

• ベシャメルソースを作る。
  １㎝角に切ったバターを鍋で焦がさないように溶かす。バターから泡がでるようになったら小麦粉を入れて軽く炒める。火を弱めて４０℃くらいに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜてソースを作る。火はごく弱火か止めてもよい。牛乳をすべて加えたら弱火にかけて焦げないように混ぜて、ゆっくりとろみをつけ、軟らかいソースを作る。
  （ソースがダマになったらシノワなどでゴムべらを使って濾してから、もとの鍋に移してとろみが出るまで混ぜる）塩、コショウ、ローリエを加えて混ぜ合わせる。

• ②で焼いた具材を③のソースと合わせる。アルミホイルに残った汁もすべて入れる。ここで味見をして、ローリエを取り出す。

• 耐熱容器の内側にバターを塗って、④を入れて表面を平らに整えてから粉チーズをふる。

• ２００℃のオーブンで５～６分焼く。（粉チーズが茶色に色付く位が目安）