作り方

• 玉ネギは大きめのみじん切り、大きめに切り分ける。
  エビは殻をむき、さっと洗ってキッチンペーパーで水分をとり、
  塩少々とレモン汁大さじ１をふりかけて冷蔵庫に入れておく。
  （塩とレモン汁は記載の他の分量）

• アルミホイルを敷いた天板に、バターを塗り、タマネギ、キノコ、エビをのせ
  レモン汁と白ワインをふりかけ１８０℃のオーブンで約１０分焼く。

• 鍋を弱火にかけ、バターを溶かす。
  玉ネギのみじん切り大さじ２（玉ネギ２００ｇの一部を取り分ける）を
  入れてタマネギに火が通るまで炒める
  そこに小麦粉を加えて、一塊になるまで炒める。
  (タマネギの表面に小麦粉がつくことでダマになりにくくなる)
  鍋に３０℃くらい（ぬるめの温度）に温めた牛乳を少しずつ加えて
  木べらで混ぜる。
  何度か同じ要領で牛乳を加えていくとソースに濃度がついてきます。
  ここで、塩とコショウを加えて、最後に白ワインを加え、
  軽く混ぜて火を止める。
  （コショウは分量を器に入れて、鍋のソースを少し混ぜてから、
  鍋にもどし入れると、ダマにならない）

• オーブンで焼いた、玉ネギ、マッシュルーム、
  まいたけ、エビをソースと合わせる。
  アルミホイルに残った汁もすべて入れる。

• 耐熱容器の内側にバターを塗って、４を入れて表面を整えて粉チーズをふる。

• ２００℃のオーブンで５～６分焼く。（粉チーズが茶色になるくらいが目安）