作り方

• ほたては1個を1/4に切る。

• トマト、生しいたけは1cmくらいの角切りにする。卵は器に入れて混ぜておく（裏ごしすると卵白と卵黄が均一になる）。

• フライパンにオリーブ油を大さじ1/2入れて火にかけ、トマトと生しいたけを炒め、塩とこしょうで下味をつけて、お皿に取り出しておく。

• フライパンに残りのオリーブ油1/2を入れて火にかける。卵焼きの要領で卵をフライパンに流し入れ、軽くまぜて、半熟になるように火加減を調節する。

• フライパンの卵の中央に、お皿に取り出したほたて、トマト、しいたけを戻し入れ、その上に卵をかぶせるようにして、最後に上下をひっくりかえして、少し加熱する（弱火）。

• お皿にオムレツを盛り付け、トマトケチャップ、ブロッコリースプラウトを添える。